وصفات المهاراتية! هل أنت مجنون لمطبخ ماهاراشتريان؟ الطبخ الماراثى أو ماهاراشتريان هو من المواطنين الماراثيين الذين يبدأون ولاية ماهاراشترا في العالم. يتم التعرف على الطعام ماهاراشترا لمجموعة الطعام الخاصة به من كونها لطيفة الأطباق إلى الفلفل للغاية. أطباق الماراثي هي واحدة من أكثر الأطعمة مغرية وكذلك رقة الشفاه المليئة بالنكهات بالإضافة إلى التوابل.
أفضل 10 وصفات للأطعمة الماراثية:
فيما يلي بعض أفضل وصفات الأطعمة الماراثية التقليدية التي يمكنك تجربتها باستخدام المكونات السهلة في المنزل.
1. عمتي: العدس المارتي أو الدال:
Aamti هي الطريقة الخاصة لصنع العدس في ولاية ماهاراشترا. إنه صغير حار ، حلو خفيف بالإضافة إلى القليل من الحارة. وعادة ما يتم استخدامه لتقديمه بجانب أرز حار أو بعض الروتيز. التخصص إذا كان الدال هو أنه يتم إعداده باستخدام ماسالا خاصة تدعى جوداماسالا ، وهي مزيج من جوز الهند وبذور السمسم وبذور الكزبرة والعديد من التوابل الأخرى.
يمكن إعداد Aamti من خلال العديد من الدالس المعترف بها بأسماء مختلفة مثل Katachiaamati و GolyanchiAamti و Tur Dal.
مكونات:
- تور دال.
- طماطم واحدة ، مكعبات
- المانجو المجفف.
- بصل ، فلفل أخضر ، قرنفل ثوم.
- جارام ماسالا.
- الحرفيه.
- ملعقة من السمن.
كيف اعملها كيف اصنعها:
- بادئ ذي بدء ، خذ Tur dal أو غير ذلك من الدال التي تحبها.
- ضعيها في قدر من الطهي مع بعض المانجو المجففة والطماطم المقطعة بدقة.
- بعد 15 إلى 20 دقيقة ، قلي الصلصة بالبصل المفروم والفلفل الحار الأخضر وبعض فصوص الثوم وجارام ماسالا في مقلاة. البريد
- حافظي على لهب منخفض لمدة 10 دقائق وقدمه مع الأرز المطهو على البخار بالإضافة إلى ملعقة من السمن أو الزبدة.
2. شيفدا بوهي:
Pohey هو طبق إفطار خفيف للغاية أو وجبة تقدم مع كأس من الشاي أو هو خيار شائع لتناول الإفطار. بطاطا pohe ، Kanda pohe هي بعض أنواع poha.
لجعل بطاطا pohe ، سوف تحتاج إلى:
- الأرز بالارض
- كوب واحد من البطاطا ، مقطعة إلى النردات.
- البصل المفروم فرما ناعما
- أوراق الكزبرة ، مفرومة فرماً ناعماً
- حفنة من الفول السوداني
- الكاجو (اختياري)
- مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار
- ملعقة من الزيت.
ابدأ في عمل هذه الوصفة الغذائية ماهاراشتريان الخضار:
- في وعاء ، يضاف ملعقة الزيت ويضاف إليها بذور الخردل. أضيفي الفول السوداني واتركيه بعد ذلك يفرخ.
- الآن ، إضافة البصل ، والحفاظ على تنحنح لهب حتى تتحول إلى اللون الوردي. يُضاف الملح ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر.
- اخلط جيدا. في هذه الأثناء ، اغسل الأرز المسطح بالماء الجاري ، مرة واحدة. لا تغسله ، وإلا فقد يصبح طريًا.
- يضاف الأرز المجهد إلى المقلاة. تخلط جيدا واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- أطفئ اللهب وألصقه. مقبلات مع sev (اختياري) ، الكاجو وأوراق الكزبرة.
عادة ما يكون Pohey المفضل لأنه منخفض الكربوهيدرات وهو وجبة إفطار خفيفة عادة. إنها تبقيك ممتلئًا بطريقة مريحة.
3. بوران بولي:
إنه طبق حلو مشهور جدًا في مطبخ ماهاراشتراين. إنه محضر من الجرام الأصفر المغلي (تشانا) دال ، عن طريق الجمع بينه وبين الجرجري (دبس السكر أو الدقيق) والدقيق البسيط ومسحوق الجبن والهيل لجعل روتي.
للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:
- مسلوقة تشانا دال
- عطا أو دقيق
- الحرفيه
- دقيق صافي
- السمن
- ملح
- مسحوق الهيل للنكهة.
كيف اعملها كيف اصنعها:
- نقع الشانا دال لمدة 30 دقيقة في الماء.
- سلالة دال وطهيها في طنجرة الضغط. تأكد من طهيها فقط من 70 إلى 80٪.
- في وعاء ، أضف ملعقة من السمن. لهذا إضافة قوة الهيل.
- أضف الدال إلى هذا جنبًا إلى جنب مع jaggery المبشور. تخلط جيدا واتركها حتى تصبح جافة. ابقى جانبا.
- الآن ، يخلط الملح والدقيق في وعاء. يُضاف الزيت أو السمن قليلًا من الماء ويُصنع عجينًا ناعمًا. احتفظ بها مغطاة لمدة 30 دقيقة.
- الآن سحق بوران ، الذي صنعناه في البداية في المقلاة مع شانا دال. خذ جزء صغير من بوران واملأه داخل العجين.
- انتشرت مثل paratha ولا تضعف كثيرا. ضع هذا على مقلاة شاباتي ونخبها بالسمن!
ها أنت ذا! تم التنفيذ!
يشبه الباراثا الحلو الذي يحشو هذا الخليط بعد الطهي.
4. Shrikhand:
Shrikhand هي حلوى Worldn جاهزة لللبن الزبادي المجهد. يتم إصلاح اللبن ويتوقف عن الانتظار حتى يتم استنزاف جميع المياه ، وتكون النتيجة زباديًا واسعًا وناعمًا.
مكونات:
وتشارك الفواكه المجففة بالإضافة إلى الفواكه الطازجة مثل لب المانجو لإضافة الذوق والمكونات الإضافية مثل مسحوق الهيل والسكر ، بالإضافة إلى الزعفران.المعلقة الرائب هو المكون الرئيسي لهذه الوصفة. هنا هو كيفية جعله.
- استخدم الخثارة المعلقة وله ، أضف مزيج الزعفران. يتكون خليط الزعفران باستخدام الحليب. أضيفي إلى ملعقتين صغيرتين من اللبن الزعفران أو القيصر.
- أضف إلى الخليط المعلق الزعفران. أضف السكر وامزج جيدا.
- يُخفق المزيج حتى تحصل على كريم مثل الاتساق.
- مقبلات مع المكسرات.
5. Rassa أو Taambda أو Pandhra أو Varhadi:
تحتوي الأطعمة الماراثية غير النباتية على دجاج أو لحم ضأن ، عادة من الأغنام أو الضأن أو الماعز ، مع أطعمة بحرية إضافية.
- يدعى الكاري الأحمر المحترق "TaambdaRassa". يتم تحضير الكاري هذا الفلفل في كولهابور من قبل الفلفل الحار الذي يمكن أن تخلق آذان الغناء ، وليس للجميع.
- يعتبر "Pandhrarassa" أو الكاري الأبيض عبارة عن كاري مبني على اللبن ، وعادةً ما يكون كاري دجاج.
مكونات:
- لحم الضأن
- مسحوق شطة
- النفط والسمن
- طماطم
- بصلة
- اوراق الكزبرة المفرومة
- الثوم والزنجبيل
- ملح
- فلفل اسود
- بذور الخشخاش
- جوز الهند الجاف
- بذور السمسم والهيل
كيف اعملها كيف اصنعها:
- اغسل قطع لحم الضأن جيدا في الماء. امزجهم مع معجون الثوم والكركم والملح والزنجبيل. تبقي جانبا لمدة ساعة.
- في وعاء ، أضف الزيت. يضاف إلى ذلك الفلفل الهيل والبصل المقطوع بطول ملعقتين من بذور السمسم وجوز الهند الجاف.
- دعهم يصبحون بني. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتبريده وأضفه إلى الخلاط وصنع عجينة ناعمة.
- في وعاء آخر ، يُضاف الزيت والبصل المقلي المفروم جيدًا وبعض الهيل والفلفل وبذور الخشخاش.
- إضافة لحم الضأن المتبل لهذا ويقلب جيدا. أضف بعض الملح وقم بتغطيته بغطاء. صب بعض الماء على الغطاء.
- عندما يبدأ غلي الماء على الغطاء ، أضف الماء إلى المقلاة. دعها تغلي. تغطيتها.
- عندما ينضج لحم الضأن نصف يضاف ماسالا الأرض. اتركها للطهي لمدة 30 دقيقة.
- أطفئ اللهب واتركه مغلقًا لمدة 15 دقيقة. مقبلات بأوراق الكزبرة.
6. ميسال باف:
ميسال باف هو طعام ماراثي التقليدي.
المكونات هي:
- براعم حبة العثة: كوب واحد
- Tamrind
- البطاطا: مكعبات ، كوب واحد
- الكركم والملح
- جينجر معجون الثوم
- الفلفل الأخضر
- مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، ومسحوق الكزبرة والكمون ، غودا ماسالا: التوابل
- الخبز: 4 شرائح
- ليمون
- أوراق الكزبرة
- زبادي.
كيف اعملها كيف اصنعها:
- طبخ براعم في طنجرة الضغط جنبا إلى جنب مع البطاطا والملح والكركم. لكن قبل ذلك ، اغسل البراعم جيدًا بالماء الجاري.
- ضغط طهيها لمدة 3 صفارات. في هذه الأثناء ، خذ لبًا من الأحجار الكريمة بحجم tamrind وانقعها في الماء لعمل معجون.
- يسخن الزيت في مقلاة و اضافة بذور الخردل. ندعه الخشخشة. أضف الآن بذور الجير أو الكمون. الآن ، أضيفي البصل المفروم جيدًا ، وعندما يصبح اللون شفافًا ، أضف معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الحار الأخضر الصغير.
- قلبي جيدًا وانتظر حتى تتلاشى رائحة الثوم والزنجبيل. الآن إضافة التوابل إليها. تخلط جيدا وإضافة الماء tamrind أو لصق.
- يترك على نار خفيفة حتى تختفي رائحة الكركم.
- سلالة البراعم وإضافة إلى المقلاة. الموسم مع بعض الملح. أضف بعض السكر إذا أردت.
ينضج ذلك.
- صفيها بأوراق الكزبرة والطماطم (اختياري) والبصل المفروم فرماً ناعماً. مقبلات لهم على القمة.
- ضغط بعض الليمون واستخدم شرائح الخبز للغمس والأكل!
كما أنه يؤكل مع الزبادي لشرائح التوابل التي يتم تقديمها إلى الأبد مع خبز باف من نوع عشاء ، وكذلك أسافين الليمون.
7. سابودانا خيشدي:
Sabudana Khichdi هو وجبة فطور محبوبة ، ويُسمح بتناولها في الصيام المقدس المعترف به في الماراثي باسم "Upaas". إنه وجبة إفطار خفيفة أخرى لذيذة ومغذية.
مكونات:
- Sabudana
- الفول السوداني ، حفنة
- الفلفل الحار الأخضر
- ملح
- البطاطا: كوب واحد مكعبات
- اوراق الكزبرة
- بذور الكمون
- جوز الهند المبشور ، 2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون
كيف اعملها كيف اصنعها:
- ابدأ بتسخين الزيت في مقلاة. أضف إلى ذلك بذور الجير أو الكمون والفول السوداني. دع الفول السوداني مشوي لفترة من الوقت.
- في الوقت نفسه ، اغسل البئر سابودانا بالماء الجاري. تذكر أن تنقع لمدة 3-5 ساعات.
- الآن ، أضف البطاطس إلى المقلاة واتركها للطهي. بمجرد أن تصبح البطاطا طرية ، أضيفي السبودانا وجوز الهند المبشور.
- يرش بعض الماء ويعصر بضع قطرات من الليمون.
- مقبلات بأوراق الكزبرة.
- يقدم ساخنا!
8. فادا باف:
هذه وجبة سريعة للوجبات السريعة أو برجر Worldn! إنها مكونة من فطيرة مقلية عميقة مقرها البطاطس الملقحة باسم "Wada" في مستطيل كثيف من الخبز يشبه كعكة برجر.
مكونات:
- بطاطا
- مسحوق الكركم ، مسحوق الفلفل الحار ، يتوقف والملح
- بسان أو جرام دقيق
- زيت للقلي
- أوراق الكاري
كيف اعملها كيف اصنعها:
- اطبخ البطاطا جيداً وقشرها. تحطيم لهم سوف مع ملعقة أو شوكة.
- في وعاء ، أضف بضع قطرات من الزيت. أضف بذور الخردل والفلفل الحار الأخضر وأوراق الكاري والكعك.
- إضافة هذا هدأ إلى البطاطا.
- اصنع كرات صغيرة منه واغمسها في مزيج بيسان. لعمل مزيج بيسان ، أضف بعض الماء إلى مسحوق بيسان. يضاف الملح والفلفل الحار الأحمر والكركم. معرفة ما إذا كنت تحصل على اتساق الخليط دوسة.
- اغمسي كرات البطاطس وقلبيها بالزيت. ابقى جانبا.
- في الرصيف أو الكعكة ، قم بقطعها في المنتصف ، دون جعلها قطعتين تمامًا.
- ضع الودين بين.
- يقدم مع الصلصات الحامضة أو الصلصة والفلفل الأخضر المالح المقلية.
9. سول كادي:
Sol Kadhi هو في الواقع روح كل طعام ماهاراشتراين. إنه محضّر من اللبن من خلال خلط مسحوق شانا دال وبعد ذلك المقلية مع كاديباتا والفلفل الأخضر.
مكونات:
- مسحوق شانا دال
- الفلفل الأخضر
- الملح ، هينج
- أوراق الكاري.
كيف اعملها كيف اصنعها:
- تمييع الرائب بالماء الكافي.
- أضف إلى ذلك الملح والأوراق وأسرع الأوراق.
- تخلط جيدا. أخيرًا أضيفي مسحوق شانا دال.
يُعرف Sol Kadhi بأنه أفضل مخمد عطش.
10. بطاطا فادا:
آخر الأطعمة الماراثية المفضلة هي بطاطا فادا. إنها سهلة التحضير وغالبًا ما تكون وجبة خفيفة وقت الشاي. هنا هو كيفية جعله.
مكونات:
- بطاطا
- مسحوق الفلفل الحار والملح والكركم
- الفلفل الحار الأخضر ، شق إلى اثنين.
- زيت للقلي
- بيسان
كيف اعملها كيف اصنعها:
- تحطيم البطاطس بعد الضغط عليها. قشر بشرتهم.
- أضف إلى ذلك الملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم. يمكنك أيضًا إضافة بعض المكونات للحصول على النكهة.
- اصنع البيزان بالخلط والماء معا. الحصول على دوسة مثل الخليط.
- اصنع كرات بطاطس وقم بغمسها في عجينة البستان.
- يقلى عميقا في الزيت.
- قدميها ساخنة مع الصلصة الخضراء أو الفلفل الحار المالح.
الأطعمة الماراثية عادة ما تكون منعشة وتأتي بنكهات خفيفة. إن مطعم missal pav و vada pav الشهير هما بحق ولهما وجبة خفيفة تحظى بشعبية كبيرة في وقت الشاي. ومع ذلك ، فإن معظم أطباقهم تكون خفيفة على المعدة وفي نفس الوقت لذيذة بشكل استثنائي. ابدأ بتجربتها اليوم واجعل الإفطار ووقت الشاي أكثر تشويقًا.