هل تبحث عن وصفات الغوجاراتية؟ تعلمون جميعًا أن الوصفات الغوجاراتية معروفة جيدًا في جميع أنحاء العالم لأنها تقدم تقليدًا مختلفًا لمحبي الأطعمة الغوجاراتية. كاثياواد ، شمال غوجارات ، كاشخ ، بالإضافة إلى جنوب غوجارات هي المناطق الرئيسية الأربعة في ولاية غوجارات والتي تحمل جميعها طريقها الخاص إلى الطعام الغوجاراتية.
وصفات الطعام الغوجاراتية: -
1. بانكي:
• اصنعي الخليط بخلط دقيق الأرز والكمون المطحون ودقيق يوراد دال والملح بالإضافة إلى السمن الذائب ومعجون الفلفل الحار بالزنجبيل في وعاء مضافًا إليه الماء.
• زيت التشويه على أوراق الموز وضعه على المقلاة.
• ضع 1-2 ملعقة كبيرة. من الخليط على أوراق الموز وتغطيتها بورق موز إضافي مدهون بالإضافة إلى الضغط عليه.
• اطبخ من كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني. يقدمها مع الصلصة.
2. الحلو والحامض دال:
• قم بغلي توفار دال في طنجرة الضغط لمدة 10 دقائق ثم هرسها جيدًا بعد التبريد.
• قم بقلي بذور الخردل وبذور الحلبة وبذور الكمون وأضف الفلفل الأخضر والزنجبيل والمفصلات وأوراق الفلفل الأحمر والكاري والطماطم والكركم وطهيها لمدة دقيقتين.
• أضف دال مهروس في هذا مع بعض الجاغري ويغلي لمدة 5 دقائق.
• صحن مع الأرز والروتي.
3. بانير باف بهاجي وصفة:
• غلي البازلاء والقرنبيط والبطاطس والفاصوليا بالإضافة إلى الجزر في الماء.
• يهرس لهم ويوضع جانبا.
• في مقلاة ، يُسخن الزيت ويُطهى الفلفل الأخضر المفروم والبصل ومعجون الثوم والزنجبيل والطماطم والفليفلة المفرومة وغارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار وباف باجي ماسالا لمدة 10 دقائق.
• أضيفي الخضار والملح والماء واطبخي الماء لمدة 5 دقائق.
• يُقدّم الطبق مع رصف مدهون ويزين بالزبدة والكزبرة.
4. البطاطا والكاجو الجوز الكاري:
• قم بتسخين الزيت وزيت بذور الكمون والفلفل والزنجبيل وأوراق الكاري والأسافيتيدا وهريس الطماطم والكركم بالإضافة إلى جوز الكاجو لمدة دقيقتين.
• ضعي قطع البطاطا المسلوقة وحرّكيها لبضع دقائق.
• اخلطي البطاطا المهروسة مع السكر والملح والفلفل الأسود والكزبرة والليمون لمدة 10 دقائق. يقدم ساخنا.
5. أرز بودينا أو أرز النعناع:
• طهي الأرز وصنع عجينة خشنة من أوراق النعناع.
• الكاجو المقلي ، بذور الكمون التي تضيف الفلفل الأخضر والبصل المقطوع بالإضافة إلى الطماطم المفرومة مع الكركم لمدة 5 دقائق.
• اخلطي أوراق النعناع ومعجونها وقليها لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.
• أخيرًا وضع الأرز المطبوخ مع الملح واخلطه جيدًا.
6. توا بولاو:
• سوتيه بذور الكمون ، معجون الثوم ، عجينة الزنجبيل ، الفلفل الأخضر ، الملح ، البصل ، الطماطم حتى لونها بني.
• ضع الماء مع الفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، والكركم ، بالإضافة إلى باف باجي ماسالا.
• أضيفي البازلاء المسلوقة بالإضافة إلى الجزر بالإضافة إلى الطهي لمدة 5 دقائق.
• ضعي الأرز مضافًا إليه عصير الليمون.
7- خامن دخلة:
• اخلطي دقيق الغرام ، معجون الزنجبيل الأخضر ، السميد ، عصير الليمون ، 3/4 كوب ماء ، ملح فواكه وخثارة لعمل مزيج ناعم.
• سخن الباخرة وشحم الشحوم واسكب هذا المزيج واتركه يطبخ لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
• إدخال سكين تحقق ما إذا كان المطبوخ أم لا.
• اصنع المزيج. نضيف السكر والماء ونقلي الأسافيدا بالإضافة إلى بذور الكمون وأوراق الكاري ونثرها على الدخلة ثم نقطعها إلى قطع مربعة.
8. لاسانيا باتاتا:
• اقطع البطاطس الصغيرة من المنتصف ولكن لم تقسمها واقليها.
• في مقلاة بذور الكمون والثوم والدقيق غرام خمس دقائق على حرارة بطيئة لمدة 5 دقائق
• يُضاف مسحوق الكزبرة ، ومسحوق الفلفل الأحمر والملح ومسحوق الكركم غارام ماسالا ويُطهى لمدة دقيقة.
• أضيفي الزبادي والماء والحرارة لبضع دقائق ، مع إضافة نصف كزبرة وبطاطس مقلية.
9. رصاصة موز دال فادا:
• نقع urad daal ، mung daal ، و rive بين عشية وضحاها وفي الصباح اقرضهم في خلاط وجعل معجون ناعم.
• اصنع أيضًا مزيجًا من الفلفل والموز والزنجبيل والملح والسكر وبذور الكمون المطحون وبذور الشمر المطحون وبذور الكزبرة المطحونة والكركم والأسافويتيدا وعصير الليمون بالإضافة إلى الكزبرة الطازجة.
• اخلطي العجينة في دقيق جرام وقليلًا من صودا الخبز.
• اصنعي الشكل الذي ترغبه وأقليهما عميقًا بالزيت واطبخي الصلصة.