كيفية صنع الجبن

صنع الجبن هو توازن مثالي بين الفن والعلوم. تحتاج إلى امتلاك المنطق وتحتاج أيضًا إلى امتلاك المهارات! يجب أن تعرف عن صناعة الجبن لأن هذا أحد المكونات التي يمكن استخدامها في مجموعة واسعة من الوصفات.

دعونا نتعرف على بعض أساسيات صناعة الجبن قبل الانتقال إلى العملية في حد ذاتها

بادئ ذي بدء ، التحكم في درجة الحرارة أثناء صنع الجبن مهم حقًا.

استخدم الحليب الكامل الدسم المبستر ، والمعروف أيضًا باسم الحليب المتجانس لإعداد الجبن في منزلك.

ويأتي بعد ذلك ، ثقافة البكتيريا الصديقة للصحة التي من شأنها أن تساعد الجبن تصلب. أنواع مختلفة من الثقافات البكتيرية تنتج أنواع مختلفة من الجبن التي تختلف في الأذواق. الأكثر شيوعا الثقافة ، في الأسر هو الثقافة البكتيرية ميسوفيلي. تنمو البكتيريا في هذه الثقافة في درجات حرارة متوسطة تصل إلى 38 درجة مئوية وتستخدم لصنع الجبن الشيدر والجبن الطري الخ. وبالمثل ، تستخدم الثقافات الحرارية التي يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى بكثير في صنع جبن موزاريلا وبارميزان. إضافة الثقافات البكتيرية ليست مطلقة ، رغم ذلك.

العنصر التالي يسمى المنفحة. هناك نوعان أساسيان من Rennets ، أحدهما يتم الحصول عليه من المستخلصات النباتية ، والآخر ، غير النباتي المستمد من أنزيمات العجل. يساعد Rennet بشكل أساسي في تخثر الجبن.

انظر أكثر: وصفات الأسماك في العالم

عملية صنع الجبن:

1. صب كوبين من الحليب كامل الدسم في مقلاة صلصة وتسخينه حتى 80 درجة مئوية. يجب عليك تحريك الحليب جيدًا أثناء تسخينه. هذا ضروري لتجنب حرق الحليب. أطفئ الحرارة بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، مصمم خصيصًا للاستخدام في المطابخ. ويسمى هذا ميزان الحرارة ترمومتر الألبان العائمة.

2. أضف 4 ملاعق صغيرة مليئة بالخل في هذا الحليب الساخن مع التحريك جيدا. يجب أن تكون قادرًا على ملاحظة ظهور الخثارة والمصل. قلبي جيدًا ثم اترك المزيج لمدة عشر دقائق.

3. تمرير الخليط مجعد من خلال القماش القطني أو منديل القطن.

4. السائل سوف يشطف. تحتاج بعد ذلك إلى التخلص من السائل الزائد من الجزء الصلب المتبقي باستخدام منديل.

5. أضف القليل من الملح إلى الجبن وفرك مرة أخرى على السائل.

6. يمكنك الآن صنع كرة من الجبن أو استخدام قوالب لتشكيلها في أشكال.

الخاص بك في الشمال Worldn paneer ، جاهز !!

انظر أكثر : كيفية جعل حساء الدجاج

طريقة بديلة:

1. يمكنك استخدام إما حليب الماعز أو حليب البقر لصنع الجبن. لتحسين طعم وملمس الجبن الخاص بك ، يجب أن تسمح للحليب بالنضوج طوال الليل في مكان بارد عند درجة حرارة تتراوح بين 50 إلى 60 درجة فهرنهايت.

2. لتحسين وتعزيز نكهة الحليب الخاص بك ، يمكنك إضافة بعض المبتدئين إلى الجبن الخاص بك مثل: اللبن الزبادي البكتيري أو اللبن الزبادي في الحليب الساخن الخاص بك ثم اترك هذا الخليط يستقر في درجة حرارة الغرفة قبل إضافة Rennet أو عامل التخثر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة قرص Rennet إلى بعض الماء ، وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة وحل محلول ماء Rennet في اللبن المحفوظ في غلاية مزدوجة. يجب تسخين الماء في المقلاة الخارجية للغلاية المزدوجة حتى 88 إلى 90 درجة فهرنهايت.

3. ترفع من الحرارة وتوضع جانبا حتى تتشكل الرائب.

4. بعد تكوين الرائب ، استخدم سكين فولاذي مقاوم للصدأ لقطع الرائب إلى قطع.

5. السماح للوعاء الذي يحتوي على الرقائق لتبرد في حوض مملوء بالماء لبضع دقائق ثم ببطء ، ونقل على حرارة وتسخين تصل إلى 100 درجة مع التحريك جيدا لمدة 20 دقيقة تقريبا.

6. استخدم قطعة قماش موسلين لتفكيك مصل اللبن من اللبن الرائب ، كما هو موضح سابقًا.

.7 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﺼﻠﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺮاﻗﺐ ﻓﻲ ﺷﺮاﺋﺢ وﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﻴﻨﻬﺎ إﻟﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻴﻜﺮوﻓﻮن. فإن شرائط الرائب تتحول لزجة. تحتاج إلى خث في الكرات.

8. إسقاط كرات الجبن هذه في ماء مالح بارد بارد.

كرات جبنة الموزاريلا جاهزة!

مصادر الصور: مصراع الأسهم