كوريا ، واحدة من دول شرق آسيا الشعبية ، تشتهر بمطبخها الرائع. تم استبدال الوصفات الكورية التقليدية بالإصدارات المعاصرة ، وهو تأثير من الآثار الاجتماعية والسياسية في البلاد. لعبت العولمة أيضًا دورًا رئيسيًا في تغيير هذه الأطباق لتناسب أذواق الناس. يتكون المطبخ الكوري إلى حد كبير من الأطباق القائمة على الخضروات واللحوم والأرز. الحبوب والبقوليات والتوابل لا غنى عنها للطعام الكوري. وصفات اللحوم الكورية تتكون من الدجاج والمأكولات البحرية ولحم الخنزير ولحوم الكلاب. تشتمل القائمة الكورية النموذجية على الحساء والمخللات والأرز والمعكرونة والسلطات وأنجو ، وهو طبق جانبي. يستكشف هذا المقال بعض الوصفات الصحية الكورية التي يمكنك صنعها في المنزل.
أفضل وصفات الطعام الكورية:
وصفات نباتية:
1. الفول الكورية حار:
هذا هو واحد من أكثر الأطباق النباتية الأساسية في الطعام الكوري. البقوليات مثل الفاصوليا الحمراء تشكل عنصرا هاما في المطبخ الكوري. يشبه هذا الكاري الحار المصنوع من الفاصوليا الحمراء النسخة الإنجليزية من الفاصوليا المخبوزة ، ولكنه يحتوي على بهارات وتوابل تلائم لوحة الكوريين. من الأفضل أكلها مع الأرز:
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني المعبأ
- 1-2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب
- 3 فصوص من الثوم
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
- 1 يمكن أن الفاصوليا
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1-4 كوب ماء
طريقة:
- ابدأ بإضافة صلصة الصويا والخل والصلصة الحمراء أو الكاتشب والثوم والزنجبيل ومسحوق السكر البني في مقلاة وقلّيه.
- أضف نشا الذرة ثم قم بوضع الحبة ونش الذرة في المقلاة.
- يُحمر المزيج جيدًا ويُقدّم مع الأرز
2. تشاب تشاي:
الفصل تشاي هو المعكرونة الكورية أساسا مع الخضروات مختلطة في ذلك. هذا هو واحد من أكثر المطاعم شعبية في كوريا ، حيث يستمتع الناس بالشعيرية الشهية والمبهجة التي تقدم مع الخضروات المقلية. هناك أيضا إصدارات اللحوم من هذا الطبق. تحقق من هذه وصفة الطعام الكورية لذيذ وكبار.
مكونات:
- 1 عبوة شعيرية البطاطا الحلوة
- 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1/2 بصل أبيض
- 2 بصل أخضر
- 2 فص ثوم
- نصف كوب من فطر شيتاكي المجفف
- 1 جزرة صغيرة
- 1 كوسة صغيرة
- 2 كوب من أوراق السبانخ
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة طعام خل أرز
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة
- ملح للتذوق
طريقة:
- اطبخي المعكرونة أولاً في الماء وضعيها جانبًا
- في المقلاة ، سخني بعض زيت السمسم
- سوتيه الثوم والبصل والبصل الأخضر والخضروات
- أضف الفطر
- تُضاف أوراق السبانخ وصلصة الصويا والخل
- يرش الملح والسكر
- أضف المعكرونة المطبوخة وأعطها ضجة جيدة
- مقبلات مع بذور السمسم المحمص
3. فطيرة الكورية:
تُعرف الفطائر الكورية أيضًا بأطباق الإفطار الأكثر شهرة ، والتي تُسمى أيضًا Buchimgae باللغة المحلية. إنها صحية للغاية ويمكن أن توفر لك بداية لذيذة ليوم واحد. هذه الكعك عموم لذيذا على عكس الإصدارات فطيرة الغربية. يتم تقديمها مع صلصة غمس الصويا الحارة.
مكونات:
- 1 مجموعة بصل أخضر
- 1 بيضة كبيرة
- 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- مزيج فطيرة العجين
- ملح
طريقة:
- خذ فطيرة مزيج الخليط وإضافة بعض الماء
- عندما تكون جيدة الاتساق ، أضيفي البصل الأخضر والبيض
- أضف الملح
- دهن المقلاة ببعض الزيت ووزع العجينة
- عند الانتهاء من ذلك ، قم بإزالته وقدمه ساخنًا
وصفات غير نباتية
4. طاجن لحم ضأن مطهو:
يُعرف أيضًا باسم GalbiJjim ، وهو واحد من أكثر أطباق لحم بقر في كوريا. إنه طبق المرق الحلو واللذيذ المصنوع من شرائح اللحم البقري. لأنه يأتي مع مرق العصير وعصاري للغاية. إذا سألت أي كوري عن راحه ، فإن أول طبق يتصدر القائمة هو هذا بيف كازرول المدهش.
مكونات:
- 5 كيلو لحم ضلوع لحم
- 2 كوب ماء
- 2 الجزر
- 2 التفاح الأحمر
- 1 كوب بصل
- 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملعقة كبيرة نبيذ أرز (ميرين)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 5 فلفل أسود كامل
- 1 ملعقة كبيرة صلصة مارينارا
- ½ كوب صنوبر
طريقة:
- غسل وتنظيف الأضلاع لحوم البقر
- اخلطي صلصة الصويا والتفاح والسكر والميرين والثوم وزيت السمسم والفلفل الأسود
- انشر هذه الصلصة على قطع اللحم
- يُضاف الجزر وصلصة مارينارا وصنوبر الصنوبر
- اطبخه ببطء حتى يتم اللحم
5. شرائط لحم الخنزير الكورية:
لحم الخنزير هو اللحم المثالي من المطبخ الكوري. من بين جميع أطباق لحم الخنزير ، فإن شرائح لحم الخنزير الحار هذه تحظى بشعبية كبيرة بسبب نكهاتها الشديدة والجريئة. لديها حدة الثوم وحار جدا. تحقق من هذه الوصفة لهذا الطبق لحم الخنزير مذهلة.
مكونات:
- 1 كجم لحم خنزير
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة طعام خل
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 2 ملاعق كبيرة من رقائق البصل
- 1 مجموعة بصل أخضر معبأ
- 2 ملعقة كبيرة أوريجانو
- ملح
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر
- فلفل
- b ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة
طريقة:
- المكون الرئيسي لقطاع لحم الخنزير هو المخلل الذي يمكن صنعه من صلصة الصويا والخل والثوم المسحوق والزنجبيل ، رقائق البصل ، البصل الأخضر معبأ بدقة ، الأوريجانو ، الملح ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، الفلفل وبذور السمسم.
- فرك المزيج على لحم الخنزير وشواء.
- اصنعي الآن صلصة المزيج واسكبه على لحم الخنزير.
6. الحبار الكورية حار:
يعد الحبار الكوري الحار غذاءً لكل محبي المأكولات البحرية. انها عالية في الذوق والنكهة. المعروف أيضًا باسم OjingeoBokkeum هي اللغة الكورية المحلية ، ويمكن أن تؤكل هذه الوصفة كمبدئي أو كقلي مقلية مع الأرز. تحقق من هذه وصفة نمط المطعم أدناه:
المكونات :
- 1 حبار كبير
- 1 بصل أصفر
- 1 الجزرة
- 3 بصل أخضر مفروم
- 1/4 كرنب
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 فلفل أخضر أو أحمر (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة من التوابل الكورية الحارة
- 4 - 5 ملعقة كبيرة ماء
طريقة:
- تحضير المقلاة وتسخين بعض الزيت
- سوتيه جميع الخضروات
- أضف قطع الحبار ويقلب
- أضيفي القليل من الماء مع مزيج مزيج التوابل الكورية الحار
- قم بإكماله مع بعض مسحوق الفلفل الحار إذا كنت تريد أن تكون أكثر حارة
7. حساء كعكة الأرز:
حساء كعكة الأرز هذا طعام مريح للكوريين. خاصة في ليلة باردة ، يمكن أن يكون تناول وعاء من حساء كعكة الأرز الساخنة تجربة سحرية. يُسمى هذا الحساء أيضًا باسم Tteokguk ، وهو يتكون من شرائح الأرز والخضروات واللحوم والبيض. تحقق من هذه الوصفة أدناه:
مكونات:
- 2 كعك أرز كوري
- 6 أكواب مرق الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة فلفل
- 2 بيض مسلوق
- 1 ورقة الأعشاب البحرية المجففة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2 بصل أخضر مفروم
طريقة:
- يُغلى مرق الدجاج في الغليان
- أضف صلصة الصويا والفلفل
- الآن تنخفض في شرائح كعك الأرز والبيض وصفائح الأعشاب البحرية
- مقبلات مع البصل الأخضر
8. برجر لحم بقر كوري:
عندما نفكر في برغر ، فإن أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو فطيرة اللحم البقري العصير. في حين أن إجراءات صنع فطائر البرغر مشابهة لبقية العالم ، إلا أن المكونات تختلف في المطبخ الكوري. هم محنك جيدا مع الأعشاب والتوابل. تسمى فطائر اللحم اللذيذة هذه Jang-Sanjeok باللغة المحلية.
مكونات:
- ½ كجم لحم مفروم
- 200 جرام متوترة التوفو
- 1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفرومة فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 2 ملعقة كبيرة صلصة ترياكي الحارة
طريقة:
- تخلط جميع المكونات في وعاء
- تأخذ أجزاء صغيرة وجعل في الفطائر
- لفهم في غطاء بلاستيكي وتجميد لمدة 2 ساعة
- أخرجه من الثلاجة وأقليه بالزيت
9. لحم البقر المشوي:
بولجوجي أو بيف باربيكيو هو واحد من أكثر الأطباق التي يتم تناولها في المطبخ الكوري. يستخدم عصير الكمثرى لترطيب اللحوم قبل إعداده للشواء. النكهة الحارة والدخنة لهذا الطبق عند مزجها مع اللحم البقري الرطب تجعل وصفة شهية.
مكونات:
- ½ كغ قطع لحم
- 1 بصل أصفر كبير
- 2 سيقان بصل أخضر
- نصف جزرة متوسطة
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة نبيذ أرز (ميرين)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 5 ملاعق كبيرة من الكمثرى المبشورة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة:
- يُمزج بين صلصة الصويا والسكر والميرين والثوم وعصير الكمثرى والزنجبيل والفلفل الأسود
- أخذ قطع اللحم البقري ونقع الصلصة أعلاه
- في مقلاة تسخين بعض النفط
- يقلى البصل والجزر والبصل الأخضر
- تضاف المقبل لحوم البقر المتبلة
- صب في الصلصة المتبقية
- مقبلات مع بذور السمسم
10. حساء الثور العظام:
هذه هي واحدة من الوصفات التقليدية الكورية التي يتم إجراؤها مع عظام الثور وذيل الثور. ويسمى أيضا Seolleongtang باللغة المحلية. إنه حساء فلافورسومي للغاية يحتوي أيضًا على الخضروات والفلفل والبصل الأخضر والثوم. حساء أبيض حليبي وعادة ما تؤكل مع الأرز.
مكونات:
- 3 جنيهات لحم البقر الساق
- 1 رطل من اللحم
- الكثير من البصل الأخضر المفروم
- ملح وفلفل
طريقة:
- في وعاء ، أضف ساق اللحم البقري ولحوم البقر مع الكثير من الماء
- تغلي لمدة 3-4 ساعات متواصلة
- يمكنك تقديمه مع الأرز أو الشعرية الزجاجية
- مقبلات مع البصل الأخضر ومتبل بالملح والفلفل
11. الكورية حساء المأكولات البحرية لينة التوفو:
يُطلق عليه أيضًا Sundubu-jjigae ، ويتم إعداد النسخة التقليدية من التوفو الحار والأطعمة البحرية في وعاء حجري كبير. يتكون من التوفو والخضروات والمأكولات البحرية ولحم الخنزير أو اللحم البقري والفطر ومعجون الفلفل الحار خاص يسمى gochujang. يمكنك أيضًا إضافة بيضة مقلية فوق هذا الحساء للحصول على نكهة إضافية.
مكونات:
- 350 جم التوفو الكورية
- 100 جم مأكولات بحرية مختلطة
- 250 جرام متنوعة مختلطة من الفطر
- 1 ساق البصل الأخضر
- 1 يمكن أن الأغذية البحرية الأسهم
- نفط
- 2 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة ثوم
- b ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- ملح فلفل
طريقة:
- في وعاء ، أضف بعض الزيت
- يقلى مسحوق الفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا
- أضف المأكولات البحرية والفطر
- أضف قطع التوفو وبعض الماء
- طبخ حتى يثخن الكاري
12. فطيرة الخضار المأكولات البحرية:
هذه نسخة أخرى من الفطائر الكورية وتسمى Haemul Pajeon. هذا يتكون من المأكولات البحرية والخضروات والبيض. هذه تؤكل تقليديا لتناول الافطار ولذيذ للغاية. كما أنها معروفة بقوامها اللين والمطاط مع وجود الكثير من المأكولات البحرية في الفم.
مكونات:
- ½ كغ من المأكولات البحرية المختلطة
- نصف كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- نصف كوب دقيق أرز
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب ماء جليدي
- 6 بصل أخضر ، مقطعة إلى قطع بوصة واحدة
- 1 أحمر بارد
- 1 بصلة متوسطة
- 1 فص ثوم مفروم
- نصف الثوم حفنة
- الملح كوشير
- نصف كوب زيت
طريقة:
- سخني بعض الماء في مقلاة وأضف الطعام البحري
- اطبخهم جيدًا واستنزاف المياه
- يُضاف الدقيق ونشا الذرة والبيض والبصل والثوم والثوم المعمر وزيت السمسم
- تشكل في الخليط مع بعض الماء المثلج
- اصنع الفطائر الآن مع هذا الطهي عن طريق الطهي في مقلاة
- يقدم ساخنا
الوجبات الخفيفة الكورية:
13. كعك الأرز الكوري:
هذه الوصفة اللذيذة هي واحدة من أكثر المطابخ شعبية في كوريا. يطلق عليهم Tteokbokki أو كعك الأرز الحار الذي يمكن صنعه في حوالي 15-20 دقيقة. تُصنع كعكات الأرز الحلوة والحارة والملموسة بمكونات أقل من اللازم ، لكن يمكن أن تترك مذاقًا دائمًا على لسانك.
مكونات:
- 1 علبة كعك الأرز الطازج
- 2 صفائح كعكة السمك
- نصف بصل متوسط
- 2 أوراق الملفوف
- 1 ساق البصل الأخضر
- 2 ملعقة طعام زيت طبخ
- بذور السمسم المحمصة
- صلصة Tteobokki
طريقة:
- تسخين بعض النفط في المقلاة
- سوتيه البصل والملفوف والبصل الأخضر
- تُضاف أوراق كعك السمك وكعك الأرز
- يضاف الصلصة وتخلط جيدا
- مقبلات مع بذور السمسم المحمص
14. الدجاج الفشار الكوري:
إذا ذهبت إلى كوريا وقمت بزيارة الشوارع المزدحمة في المساء ، فستجد الكثير من العربات التي تبيع طعام الشارع حارًا. دجاج الفشار الكوري هو طبق شهير يتكون من قطع الدجاج اللذيذة للغاية. تحقق من هذه السوبر خارج القاسية ، وصفة الدجاج داخل لينة.
مكونات:
- ½ كجم قطع دجاج مخلية
- 150 جم كعكة أرز كورية
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 كوب نشا ذرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- صلصة حلوة وحارة
طريقة:
- نقع قطع الدجاج في مسحوق الزنجبيل ونبيذ الأرز والملح والفلفل
- يترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
- تغلف قطع الدجاج مع نشا الذرة والقلي العميق
- تسخين بعض النفط في المقلاة
- نضيف الصلصة ونغلي المزيج
- أضف قطع الدجاج المقلي
- مقبلات مع بذور السمسم
15. الكيمتشي الكوري:
كيمتشي هي قلب الناس في كوريا. هذا مصنوع من الملفوف المخلل ويؤكل كبداية وكطبق جانبي. نفاذة مع طعم الملفوف الخام ولها طعم متوازن الحلو والحار والحامض. يستخدم كيمتشي أيضًا في الأغطية والأطباق الأخرى لتعزيز الذوق.
مكونات:
- 2 كوب نابا الملفوف
- ½ كوب ملح بحري
- 5 فصوص ثوم
- 2 ديكون الفجل
- 1 البصل الأخضر حزمة
- 1 ملعقة طعام زنجبيل طازج
- 5 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
طريقة:
- أجاد الملفوف والفجل والبصل الأخضر إلى عود الثقاب مثل القطع
- يُضاف الخل ، الثوم ، الزنجبيل ، السكر الأبيض ، الفلفل والملح
- المخلل بين عشية وضحاها
نأمل أن يكون هذا المقال قد صنع فمك. الأطباق الكورية جذابة بصريا وذوق رائع في نفس الوقت. السر وراء معظم الأطباق ، وخاصة الإصدارات غير النباتية هي الصلصة. تستخدم معظم الأطباق التي تعتمد على المرق الصلصة لتعزيز الذوق وأيضًا الاتساق الكثيف. هذه الصلصات جزء لا يتجزأ من المطبخ الكوري وأهميتها للحصول عليها بشكل صحيح. يشتهر طعام الشارع الكوري في جميع أنحاء العالم بأطباقه الحارة واللذيذة. والخبر السار هو أنك لست مضطرًا للسفر على طول الطريق إلى هذا البلد لتذوقها. ما عليك سوى تجربة هذه الوصفات المذهلة في المنزل والسفر تقريبًا إلى شوارع كوريا.