كانت ولاية كيرالا ، التي تُعرف باسم "بلد الله الخاص" ، مرادفًا دائمًا للمحيطات الخلابة والمعابد والشواطئ. يشتهر أيضًا بمطبخه المتميز الذي يتميز بالأناقة والبهارات. يتكون الطعام التقليدي لولاية كيرالا من التوابل التي تزرع محليًا في الولاية. بعض قائمة المكونات التي لا غنى عنها لمأكولات ولاية كيرالا هي التمر الهندي والأرز وجوز الهند والخردل وأوراق الكاري والكركم والفلفل الحار. غالبية المطبخ من ولاية كيرالا غير نباتي ، ولكن لديه أيضًا بعض الوصفات النباتية الشهية. يعد Onam Sadya ، الذي تم إعداده خلال مهرجان Onam ، مشهورًا عالميًا بوجبة أوراق الموز وعدد من العناصر الغذائية المتعددة. تحقق من هذه المقالة حيث نناقش بعض من أفضل وصفات المطبخ ولاية كيرالا:
وصفات شعبية من ولاية كيرالا:
وصفات غير نباتية:
1. كوزيكود برياني:
الفكر الأول الذي يتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في طعام ولاية كيرالا هو المأكولات البحرية ولكن الحقيقة هي أن الطعام في ولاية كيرالا قد تجاوز المأكولات البحرية إلى وسائل أخرى أكثر تفصيلاً. برياني كوزيكود غني بالدجاج والبيض وزيت الزيتون وعصير الليمون الذي يمتزج جميعًا معًا ليشكل هذا الطبق الممتاز.
مكونات:
- ½ كغ دجاج
- ½ كوب زبادي
- 1 كوب من أوراق الكزبرة
- 1 كوب أوراق النعناع
- 1 كوب بهارات كاملة مختلطة
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
- b ملعقة كبيرة مسحوق الكركم
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة معجون بذور الخشخاش
- أرز
- نفط
- ملح
طريقة:
- نقع الدجاج في اللبن والبهارات والراحة لمدة نصف ساعة
- تسخين بعض النفط في وعاء وطهي الدجاج
- يضاف الماء والنعناع وأوراق الكزبرة
- تحقق الملح وإضافة الكركم
- أضف الأرز قبل غسلها
- طبخ حتى يتم الأرز
2. بومفريت مويلي:
هذا هو شهادة على حقيقة أن جنوب العالم يمكن أن توفر المأكولات البحرية الممتازة. إن بومفريت مويلي هو في الواقع كاري بومفريت يشبه الكاري السمكي الأصلي في جنوب العالم مع إضافة الكثير من حليب جوز الهند لتضيفه إلى النكهة الاستثنائية لهذا الطبق.
مكونات:
- 2 بومفريت السمك
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل معجون الثوم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل
- 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- 1 كوب حليب جوز الهند
- 2 بصلة كبيرة
- 6 فلفل اخضر
- 3 طماطم
- b ملعقة كبيرة الكركم
- 1 حفنة أوراق الكاري
- 1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة:
- شريحة pomfrets في المقطع العرضي
- استخراج حليب جوز الهند
- تسخين بعض الزيت وإرم في بعض بذور الخردل
- يُضاف معجون الثوم والزنجبيل والبصل والفلفل الأخضر
- إضافة مسحوق الكركم وإضافة حليب جوز الهند
- نضيف البندورة ونطهو
- تشويه pomfrets مع هذا الخليط
- قليها ضحلة على المقلاة وتقدم ساخنة
3. كيرالا سمك الكاري:
الكاري الأسماك الأصلية في العالم هناك استثناء الذي يكمن في مكونات هذا الكاري. يتم توابل الكاري مع التوابل الأصلية في جنوب العالم إلى جانب عصير الليمون وحليب جوز الهند الذي يوفر بيئة من الحلو والحامض.
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- 1 كجم قطع السمك
- powder مسحوق الحلبة
- 2 أغصان أوراق الكاري
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل معجون الثوم
- 10 بصل صغير
- 2 فلفل
- ملح
- الكركم
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة تمر هندي معجون
- 1 كوب حليب جوز الهند
طريقة:
- تُسخّن المقلاة وتُضاف بعض بذور الخردل والحلبة
- تُضاف أوراق الكاري والبصل ومعجون الثوم والزنجبيل
- اصنع عجينة من الكركم ، ومسحوق الكزبرة ، ومسحوق الفلفل الأحمر بالماء
- طبخ العجينة جيدا
- أضف العجينة مع مستخلص التمر الهندي إلى البصل المطبوخ
- أضف قطع السمك وحليب جوز الهند
- طبخ حتى الانتهاء
4. الجمبري المشوي:
روبيان روست هو طبق مأكولات بحرية رائعة آخر سهل للغاية في المنزل. كل ما تحتاجه هو بعض القريدس التي يمكنك إضافتها مباشرة في المقلاة مع بعض البهارات والتوابل والماء لتتناسب مع كمية القريدس التي استخدمتها. إذا كنت لا تريد الكاري ، فاستبعد الماء وأضف بعض الصلصة التي تختارها واترك القريدس مقلي بالبصل والطماطم والثوم والزنجبيل والتوابل.
مكونات:
- ½ كجم روبيان
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل معجون الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكركم
- 1 بصلة كبيرة
- 1 طماطم
- 2 أغصان أوراق الكاري
- نفط
طريقة:
- نظفي القريدس واتركيه جانباً
- أضف معجون الثوم والزنجبيل ، ومسحوق الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار والملح وجعله معجون
- انقع القريدس مع العجينة
- سخني بعض الزيت واطهي البصل والطماطم
- إضافة هذه القريدس المتبل والمحمص
- ترفع من المقلاة وتقدم ساخنة
5. الأسماك ماباس:
mappas الأسماك هي آخر المأكولات البحرية في طبق حليب جوز الهند معروفة في جميع أنحاء العالم. ملحق رائع مع أرز الليمون ، يصنع ماباس السمك في المنزل بسهولة شديدة ويتطلب فقط حليب جوز الهند والثوم والزنجبيل والبصل (اختياري) والتوابل التي تختارها. يجب غلي السمك قبل اليد ، ويجب إضافة الكاري إلى السمك بشكل منفصل للحصول على أفضل نكهة.
مكونات:
- 2 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- 2 أغصان أوراق الكاري
- 2 فلفل اخضر
- نصف شريحة بصل
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- نصف حبة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة kokum غارقة
- 4 قطع من أي أسماك البحر
- نصف كوب مرق سمك
- نصف كوب حليب جوز الهند
طريقة:
- زيت حار في القدر
- يُضاف بذور الخردل وبذور الحلبة وأوراق الكاري والفلفل والبصل والطماطم
- الآن قم بإضافة عجينة kokum والأسماك والأسماك
- طبخ حتى الانتهاء
- نضيف حليب جوز الهند ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى
- نخففه في النهاية
6. كراب ماسالا:
سرطان البحر هي واحدة من الأطباق الأكثر متعة في ولاية كيرالا. هذه الدولة ذات الخط الساحلي الضخم بها عدة أنواع من المأكولات البحرية وسرطان البحر واحد من أكثرها شعبية. هذا السلطعون ماسالا وصفة فلافورسومي ويتمتع أفضل مع appams.
مكونات:
- ½ كجم مكعبات السلطعون
- 1 كوب مكعبات بصل
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل معجون الثوم
- الفلفل الأخضر - 4 لا
- 2 أوراق الكاري
- ½ كوب طماطم
- 2 كوب حليب جوز الهند
- 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكركم
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
طريقة:
- في مقلاة تسخين بعض الزيت
- يُطهى البصل معجون الثوم والزنجبيل والطماطم
- يُضاف الكركم والملح ومسحوق الفلفل ومسحوق الكزبرة وغارام ماسالا
- أضف السلطعون مع القليل من الماء
- طبخ حتى الانتهاء
7. كيرالا بيف فراي:
لا تكتمل الوجبة غير النباتية لولاية كيرالا بدون تقلي كيرلا بيف. هذا الطبق الحار متموج من الخارج ولكنه طري للغاية و ناعم من الداخل. اسأل أي شخص من Keralite عن الطبق المفضل لديه ، وسوف تتصدر شريحة لحم بقر بالتأكيد قائمة الطعام. تحقق من الوصفة أدناه:
مكونات:
- 1 كجم لحم بقر مفروم
- ½ كوب شرائح رقيقة من جوز الهند
- 1 كوب الكراث
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق دانيا
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود
- b ملعقة كبيرة مسحوق الكركم
- 2 ملعقة كبيرة غارام ماسالا
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل معجون الثوم
- ملح للتذوق
طريقة:
- غسل وتنظيف قطع اللحم البقري
- في وعاء ، اخلطي جميع المكونات معًا باستثناء اللحم البقري
- نقع قطع اللحم في ماء مالح لمدة ساعة
- في مقلاة كبيرة ، تقلى هذه القطع في الزيت حتى متموج
- يقدم ساخنة مع الأرز
وصفات نباتية:
8. المانجو المخلل:
ملحق ممتاز لتناوله مع كل وجبة تقريبًا ، مخلل المانجو المصنوع في ولاية كيرالا مشهور عالميًا. صنع هذه المخلل سهل ويتطلب منك فقط الحصول على بعض المانجو الخام وبعض الزيت. تأكد من عدم استخدام المانجو الناضج للغاية لتحقيق النكهة الحامضة والحلوة. امزج قطع المانجو المقطوعة بالزيت واتركها متبلة لمدة بضعة أيام لتحقيق هذه الوصفة الرائعة في المنزل.
مكونات:
- 2 كوب قطع مانجو
- نفط
- 1 كوب من مسحوق الفلفل الحار
- 1 كوب من مسحوق الخردل
- Salt كوب ملح
طريقة:
- إخلط جميع المكونات معا
- تخزينها في حاوية
9. ليمون الأرز:
وصفة أخرى شهيرة للغاية من جنوب العالم هي أن أرز الليمون هو ملحق ممتاز للغداء والعشاء ولديه القدرة على ملء معدتك وتذوقك بشكل استثنائي في نفس الوقت. لصنع أرز الليمون في المنزل ، تحتاج إلى مسحوق الكركم وخلاصة الليمون والأرز العادي والتوابل التي تختارها. امزج كل هذه المكونات مع بعضها واترك بخار الأرز حتى يكتمل.
مكونات:
- 2 كوب أرز مطبوخ
- 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل ، urad dal ، chana dal
- 2 ملعقة كبيرة فول سوداني
- 2 أغصان أوراق الكاري
- 5 فلفل جاف
- ملح
- الكركم
- 1 الجير
- نفط
- هينج
طريقة:
- في مقلاة صغيرة ، سخني بعض الزيت
- أضف بذور الخردل ، يوراد دال ، شانا دال ، الفول السوداني
- إضافة أوراق الكاري ، هينج ، تشيلس الجافة
- أضف الكركم إلى الزيت واترك كل شيء يقلى
- مزيج هذا في الأرز
- أضف بعض عصير الليمون والملح
10. ابام:
ابام هو الطبق التقليدي لولاية كيرالا. إنه واحد من أكثر أطباق الإفطار المحبوبة ، لكنه يقدم أيضًا للغداء والعشاء. عادة ما يكون مصحوبًا بطعم الخضار أو غير الخضار. سرطان البحر ماسالا هو التحرير والسرد المفضل آخر مع Appam.
مكونات:
- 2 كوب أرز
- 1 كوب من الأرز المسلوق
- حفنة poha
- 1 كوب من جوز الهند الجاف
- ½ ملعقة خميرة جافة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ماء
- نفط
طريقة:
- اغسل و انقع أصناف الأرز في الماء
- أضف poha ، الخميرة ، coconyt الجاف والملح والسكر أثناء طحنها
- استخدام الخليط في عموم appam
- نشرها بالتساوي ورذاذ بعض النفط
- طبخ على جانب واحد
11. الملفوف والجزرة ثوران:
من بين وصفات الطعام في ولاية كيرالا الإصدارات النباتية ، والملفوف والجزر ثوران هو طبق مهم جدا. يتم طهي هذا المزيج الرائع مع جوز الهند المبشور وهو ذو نكهة عالية للغاية. الكاري خفيف وعادة ما يقدم مع الأرز الحار. يمكنك أيضًا تناوله باستخدام rotis أو appam.
مكونات:
- 1 كوب من الكرنب المفروم
- 1 كوب من الجزر المفروم فرماً ناعماً
- ½ كوب من جوز الهند المبشور
- 2 أغصان أوراق الكاري
- b ملعقة كبيرة من بذور الخردل
- ملح
- الكركم
- 3 فلفل جاف
طريقة:
- سخني بعض الزيت وأضيفي بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار الجاف
- أضف الملفوف والجزر المفروم عليه
- يرش الملح والكركم
- طهيها جيدا
- أضف بعض جوز الهند المبشور ويقدم ساخنة
12. أولي تشوتني:
صلصة أولي هي صلصة مشهورة مصنوعة من البصل والفلفل الأحمر. يؤكل هذا الصلصة جنبا إلى جنب مع دوسة ، appam وحتى الأرز. إنها عملية بسيطة للغاية ، ولكنها لذيذة للغاية. لا يمكن للمرء أن يتخيل تناول وجبة الإفطار دون غمس دوسة في الصلصة العلوية.
مكونات:
- 1 كوب بصل
- 6-7 الفلفل الأحمر
- ملح
- 1 ملعقة كبيرة تمر هندي
- نفط
- بذور الخردل لتهدئة
طريقة:
- في مقلاة صغيرة ، يقلى بعض البصل والفلفل الأحمر
- أضف الملح ومعجون التمر الهندي
- طحنها إلى لصق
- نخفف مع بذور الخردل
الوجبات الخفيفة:
13. الكرمل كاسترد:
يعتبر الكراميل بالكراميل شهادة على التراث البرتغالي المتبقي الذي يقدمه العالم الجنوبي. لجعل الكراميل الكراميل في المنزل أمر صعب للغاية ولكن ليس من المستحيل تماما. هذا طبق شهير مصنوع خصيصًا خلال فترة عيد الميلاد.
مكونات:
- ¼ كوب سكر
- 1 كوب حليب
- 2 بيض
- 5 ملاعق كبيرة سكر أبيض
- ماء
طريقة:
- سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت
- اجعل الكراميل يستخدم الماء والسكر عن طريق التحريك باستمرار
- خفقت الحليب والسكر والبيض
- يُسكب خليط الكراميل فوق مزيج البيض
- أخبز لمدة 10 دقائق
14. بازهام بوري:
وصفة الموز الفطيرة الشهيرة هي طبق توقيع ولاية كيرالا. تشتهر ولاية كيرالا بأنها واحدة من أكبر الولايات المتنامية في ولاية موز بهذه الوجبة الخفيفة المسائية. إنها وجبة خفيفة حلوة مصنوعة من الموز المحلي الخاص. يمكن الاستمتاع بها مع بعض الصلصة أو الصلصة.
مكونات:
- 2 NendramPazham الموز
- ¼ كوب دقيق الأرز
- قرصة الخبز الصودا
- ملح
- مسحوق الكركم
- 2 العيتشي
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- نفط
طريقة:
- شريحة الموز إلى نصفين
- تُخلط العجينة بدقيق الأرز والصودا والكركم والسكر والملح ومسحوق elaichi
- تراجع شرائح الموز في الخليط
- تقلى عميق في الزيت
15. فاتايابام:
Vattayappam هي كعكة الأرز الأكثر تخميرًا في ولاية كيرالا. إنها حلوى لطيفة أقل ما يقال في المناسبات الخاصة والمهرجانات. هذه الكعكة صحية للغاية وهي وجبة خفيفة وقت الشاي التقليدي. تخصص هذه الكعكة هو أنها لا تحتوي على زيت.
مكونات:
- 2 كوب من الأرز الأبيض المنقوع
- ½ كوب من جوز الهند المبشور الطازج
- حفنة من الأرز المطبوخ
- b ملعقة كبيرة خميرة فورية
- b ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة سكر
- 4 بذور الهيل
- ماء
- نفط
طريقة:
- يُطحن الأرز المنقوع مع جوز الهند والأرز والخميرة والملح والسكر وبذور الهيل
- خذ مقلاة الكيك وادهنها بقليل من الزيت
- يُسكب المزيج ويطهى الضغط حتى ينتهي
نأمل أن يكون هذا المقال قد صنع فمك. الطعام في ولاية كيرالا لذيذ للغاية ويمكن للمرء أن يجد العديد من الاختلافات في نفس الطبق. بعضها مستوحى من الدول المجاورة لها ، ولكن الجزء غير المألوف من Kerala Cuisine هو أن الجذور تبقى كما هي. من الأجيال ، تم تسليم هذه الوصفات من جيل إلى الآخر الذي أبقى التقاليد حية. لم يتم تغيير معظم الوصفات التقليدية على مر السنين ويتم الحفاظ على ملف تعريف النكهة كما هو. نأمل أن تجرب هذه الوصفات الشعبية في ولاية كيرالا.